"Avant d'être un grand Champagne, Bollinger est d'abord un grand vin". C'est indéniable, il existe un esprit Bollinger. Dans les vins certes, mais aussi à Aÿ. L'implication et le sérieux des personnes œuvrant à la conception de ces grands vins concourent étroitement à leur réussite. Bollinger est aussi l'une des rares maisons champenoises à être restée familiale depuis sa création en 1829, jusqu'en 2008. La maison fut fondée par Athanase de Villermont qui avait hérité du vignoble champenois, Joseph Bollinger, marchand d'origine allemande et Paul Renaudin, un champenois passionné de vins. Les familles Bollinger et Villermont unirent leur destin en même temps que leur profession avec le mariage de Joseph Bollinger et Louise-Charlotte, fille d'Athanase. Leurs fils prirent la succession. En 2008, Jérôme Philipon reprend les rênes de la maison, premier homme extérieur à la famille Bollinger mais soucieux de la continuité des traditions. Aujourd'hui, le nouveau Directeur Charles-Armand de Belenet fait prospérer cet héritage.
La maison dispose d'un vignoble de 180 hectares situé, pour plus de 85%, dans les grands et premiers crus, et fournissant la majorité de ses besoins en raisins. Elle a d'ailleurs reçu la certification B Corp en 2023. Deux de ses parcelles sont historiques, car non touchées par le phylloxéra, et sont cultivées à la méthode ancienne du marcottage : elles donnent ainsi vie à la cuvée confidentielle Vieilles Vignes Françaises. L'une des particularités de la propriété est la place prépondérante du pinot noir qui donne une belle vinosité aux champagnes. Autre spécificité : une partie des vins de réserve fermentés sous bois est ensuite conservée en magnums, bouchés liège, pendant 7 à 15 ans avant d'être incorporés dans l'assemblage, aidant à la régularité du style des flacons et à leur complexité.
La belle gamme de cuvée démontre la polyvalence du domaine : de la Special Cuvée à la Côte des Enfants, en passant par la nouveauté du R.D., Bollinger se démarque par son exigence et sa recherche d'excellence à chaque flacon.

Lire l'article du Journal iDealwine sur la maison Bollinger

Non millésimé et produit chaque année, le Special Cuvée est un modèle en Champagne. Ce vin est composé d’une vendange ainsi que d’une majorité de vins de réserve, fermentés en fûts de chêne anciens ou en petites cuves inox. Parmi ces vins de réserve, certains ont été vieillis en magnum pendant 7 à 15 ans ! Le dosage de ce champagne est brut : entre 6 et 7 grammes de sucre au litre.
Le style Bollinger s'exprime ici à travers toute la puissance et la finesse des meilleurs pinots noirs de la Montagne de Reims alliées à la délicate fraîcheur des chardonnays (de Cuis notamment, en Côte des Blancs) et au fruité des meuniers (Champvoisy en vallée de la Marne). Ainsi, plus de 85% de cette cuvée est issue de grands et premiers crus. Le pinot noir est majoritaire (60%), secondé par le chardonnay (25%) et le pinot meunier (15%). A la dégustation, c’est un champagne plein de tension, dans un corps puissant et savoureux. Des notes de fruits mûrs et d’épices rythment une jolie trame fraîche et structurée.