Le terroir de Saint-Péray se situe en Ardèche, sur la rive droite du Rhône, entre Cornas au nord et l'agglomération de Valence à l'est. L'essentiel du vignoble - environ 75 hectares planté de roussanne et de marsanne, se concentre dans la vallée du Mialant, que domine le château de Crussol. Au sud de l'appellation, les sols argilo-calcaires donnent aux vins de la tension et des notes de pierre à fusil ; au nord,mêlés d'argile, de galets et d'alluvions, arrondissent les vins, qui ont des textures plus suaves. Moins étoffés que leurs voisins de Saint-Joseph ou a fortiori de l'Hermitage, les saint-pérays sont des vins fins et frais, toujours élégants, dotés d'une belle énergie en attaque et d'un bon volume en bouche. Ils développent des arômes de pierre à fusil, d'eucalyptus, de fleurs, parfois de notes miellées, avec souvent une légère amertume en fin de bouche qui participe de leur persistance et de leur fraîcheur. Un peu moins des deux tiers de la production est vinifiée en effervescent, à base de marsanne exclusivement (appelée aussi localement roussette).