Henri Milan est un personnage atypique. Se définissant lui-même comme un "anarchiste de droite", il a renoncé à l'appellation Baux-de-Provence depuis 2007, afin de conserver sa créativité dans les vignes, à quelques kilomètres du célèbre domaine de Trévallon qui a fait de même. Chez Henri Milan, la vie est vue en rose, une couleur omniprésente au domaine qui fait référence à celle des lies du vin et qui inspire le vigneron.

Au chai, ce dernier n'utilise pas d'intrants œnologiques, à part une dose très raisonnée de SO2, et ne colle ni ne filtre ses vins. S'il travaille de manière si naturelle c'est parce que, après avoir repris le domaine familial, il a fait la rencontre de personnalités diverses telles que Claude Bourguignon, chercheur en agrobiologie, qui l'a sensibilisé à la conversion de son vignoble en bio, dont les 15 hectares sont certifiés depuis 2002. Notons que certaines expérimentations vers la biodynamie sont également en cours.
Son fils Théophile assiste le vigneron aux fonctions commerciales, et Henri entend bien lui transmettre le même esprit critique, au chai comme dans la vie. Sa fille Emmanuelle occupe, elle, la fonction d’œnologue. Une histoire de famille donc, qui n’est pas près de s’arrêter tant la passion guide les Milan.


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Complexe et solaire, Le Vallon est un assemblage de divers cépages sudistes cultivés de façon biologique sur des éboulis calcaires et des sous-sols de marnes bleues. Les jeunes vignes sont vendangées manuellement. Les baies subissent des macérations courtes en vendanges entières. Les cépages sont assemblés dès la vinification et le vin est élevé 12 mois en vieilles barriques. Contre toute attente, ce vin de garde, classé Vin de France, se marie avec des mets très élaborés. Sa fraîcheur contrebalance ses tanins bien présents, qui se fondent merveilleusement avec le temps.