La Bourgogne viticole est une grande région, s'étendant de Chablis au Nord, à Mâcon, au Sud. Le chardonnay, véritable éponge à terroir, a su trouver, pourtant, dans chacun de ces régions, une expression favorable à sa culture. Tandis qu'au Nord, à Chablis, les vins sont marqués par un aspect calcaire, de coquilles d'huîtres et de citron, en Côte de Beaune, les vins sont marqués par leur minéralité associée à une gourmandise prodigieuse. A Mâcon, partie la plus au Sud de la Bourgogne, les vins ont su développer une aromatique riche, une texture onctueuse, presque capiteuses, mais toujours dotée d'une grande minéralité que le terrain calcaire rend plus vive. Les blancs de chardonnay sont marqués par des expressions justes de leur terroir, ainsi qu'une minéralité superbe. Ces vins feront des vins d'accord splendide, puisque leur structure leur permet d'affronter des plats riches comme des plats plus marqués par une belle salinité : essayez-le autant sur des fruits de mer que sur une blanquette de veau !