Appellation d’origine contrôlée reconnue par l’INAO en 1948, Palette occupe seulement 45 hectares de vignes plantées autour de la ville d’Aix-en-Provence, dans les Bouches-du-Rhône. Étonnamment, les parcelles sont orientées au nord, ce qui retarde la maturité complète du vin et donne la possibilité aux vignerons de réaliser des vendanges tardives. Le climat de la région se voit fortement influencé par la proximité de la mer Méditerranée toute proche. Les écrits attestent la présence de la vigne dans la région depuis l’arrivée des voyageurs grecs, puis elle s’est développée à l’époque romaine.
Les vins blancs de l’appellation Palette, qui autorise aussi les rosés et les rouges, sont élaborés principalement avec de la clairette (55% minimum dans l’assemblage). Les cépages secondaires que l’on trouve dans la région sont variés et comptent le grenache, le muscat, le terret bourret et le picpoul - entre autres. Les crus blancs de cette région présentent une fraîcheur hors norme compte tenu de la latitude basse des parcelles.