Die 1948 von der INAO anerkannte AOC Palette umfasst eine Rebfläche von nur 45 Hektar, welche sich in der Nähe der Stadt Aix-en-Provence in der Region Bouches-du-Rhône befindet. Überraschenderweise sind die Parzellen nach Norden ausgerichtet, was die Reifung der Trauben verzögert und den Winzern die Möglichkeit gibt, spät zu ernten. Das Klima der Region wird stark von der Nähe des Mittelmeers beeinflusst. Schriftliche Belege für das Vorhandensein von Weinreben in der Region gehen auf die Ankunft griechischer Reisenden zurück. Während der Römerzeit hat sich der Weinbau weiterentwickelt.
Die Weißweine der Appellation Palette, die auch Rosé- und Rotweine zulässt, werden hauptsächlich aus Clairette hergestellt (mindestens 55 % der Assemblage).
Die sekundären Rebsorten der Region sind vielfältig und umfassen unter anderem Grenache, Muscat, Terret Bourret und Picpoul. Die weißen Crus dieser Region sind aufgrund des niedrigen Breitengrades der Parzellen ungewöhnlich frisch.