Après avoir solidement établi la réputation du domaine bourguignon familial Marquis d'Angerville, Guillaume d'Angerville s'éloigne de sa Côte de Beaune natale. S'il continue à élaborer des grands volnays, cet amoureux du Jura a jeté son dévolu sur le terroir de cette région qui poursuit une ascension qualitative considérable. Pendant 10 ans, Guillaume d'Angerville se met en quête du domaine parfait. C'est l'achat progressif de trois fois 5 hectares qui forme la construction de son nouveau terrain de jeu : le domaine du Pélican, baptisé ainsi puisque cet oiseau est l'emblème de la ville d'Arbois. Ce jeune domaine bénéficie d'une part d'un matériel haut-de-gamme et d'un terroir atypique. En effet, certaines parcelles laissées à l'état sauvage par le propriétaire précédent ont permis de replanter en 2001 les vignes sur des terres particulièrement saines. Et celles-ci le resteront puisque Guillaume d'Angerville , convaincu par les méthode de viticulture biodynamiques, s'en inspire pour la conduite de son domaine jurassien.

Cette cuvée existe depuis la création du Domaine du Pélican, en 2012. La cuvée Chardonnay est composée de plusieurs parcelles de vignes situées sur Arbois et Montigny-les-Arsures. Les vignes sont situées principalement sur des sommets de collines et sur des sols marneux. Certaines sont situées sur le versant ouest du Revermont, dont les sols sont recouverts d’éboulis calcaires du Bajocien. Leur altitude est la plus haute du domaine (près de 400m). L’âge des vignes est compris entre 10 et 45 ans. Les raisins sont légèrement foulés puis immédiatement pressés. La fermentation a lieu en fûts et en foudres. Environ 30% de la récolte est élevée en fûts de 350 à 500 litres (dont 5% en fûts de chêne neufs). Le reste est logé en foudre et en cuve. Ce chardonnay ses arômes fruités et ses notes minérales, sa bouche droite, fraîche, livrant des arômes citronnés et une belle longueur.