La maison bénéficie d'un vaste vignoble, dont quasiment la moitié est en propriété, planté notamment sur les coteaux d’Épernay, en Côte des Blancs, ainsi qu’à Mareuil et à Ambonnay. Les trois cépages sont présents par tiers, comme pour les achats. Les fermentations malolactiques sont systématiques pour fonder ces champagnes ronds et séduisants. Pol Roger est la dernière maison de cette taille à remuer manuellement sur pupitre ses presque 2 millions de bouteilles annuelles dans ses 7,5 km de caves sparnaciennes. Les cuvées se différencient par le vieillissement des vins de réserve et l’origine des crus.

La cuvée blanc de blancs est un champagne millésimé, les chardonnays provenant des Grands Crus de la Côte des Blancs. Elle vieillit 9 ans au sein des caves Pol Roger. Son nez, très élégant, révèle des arômes de beurre frais, de coing et d'agrumes, accompagnés de légères notes florales et empyreumatiques. L'attaque est fraîche et la bouche équilibrée, caractérisée par des arômes de fruits jaunes. La finale est briochée, très longue.