Propriété de la famille Devillard depuis 1934 (domaine des Perdrix, domaine de la Ferté), le château de Chamirey date du XVIIIe siècle. Aujourd'hui Amaury et Aurore Devillard qui travaillent aux côtés de leur père, Bertrand, gèrent ensemble le domaine de 37 hectares (dont environ la moitié est classée en premier cru). Les vignes sont en moyenne âgées de 35 ans. Les Cinq est une cuvée issue des meilleures pièces des cinq « premiers crus » en rouge du Château de Chamirey, assemblés pour créer ce vin exceptionnel. Une des particularités du domaine est d'attendre une maturité optimale pour vendanger. Les raisins sont vendangés manuellement, puis triés et égrappés.


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Le mercurey du château de Chamirey porte haut les couleurs de l'appellation. Il couvre 17 ha du domaine et il est très représentatif de son style fruité et dense. Comme pour les premiers crus, les vendanges se font à la main, les raisins sont égrappés, les cuvaisons durent une quinzaine de jours et l'élevage se déroule pendant une durée d'environ un an.