Georges Descombes est issu d'une famille de vignerons depuis plusieurs générations. Pourtant plutôt attiré par la mécanique, il était le seul à bien vouloir s'occuper des vignes familiales. Après une école de viticulture, il signe, en 1987, sa première cuvée issue des parcelles de Brouilly, héritées de sa grand-mère. Cela ne l'empêche pas de continuer à travailler partiellement dans une entreprise d'embouteillage et, comme si cela ne suffisait pas, de travailler deux jours par semaine chez d'autres vignerons du secteur.
Ce n'est qu'à partir de 1993 que Georges Descombes se consacre uniquement à son domaine de 17 hectares aujourd'hui : environ sept sur Morgon et le reste, en ordre décroissant, sur Brouilly, Régnié, Chiroubles, en Beaujolais-Villages et en Beaujolais.
Même à ses débuts, Georges Descombes n'a jamais été un vigneron très porté sur les traitements chimiques. Cela fait donc plus de dix ans qu'il travaille ses vignes selon des principes bio, utilisant des désherbants uniquement dans des parcelles très pentues impossibles à labourer. La plupart des sols sont travaillés, la fermentation est enclenchée par les levures indigènes, et la vinification se fait sans soufre dans des cuves béton, inox et époxy, en macération carbonique intégrale. Depuis 1993, la vendange est refroidie afin d'obtenir des vinifications plus douces et plus longues, comme cela se pratique d’ailleurs au domaine Jean Foillard.

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Après avoir réalisé des vins de Brouilly, Morgon, Chiroubles et Régnié, Georges Descombes vinifie maintenant un fleurie, un autre des dix crus que compte la région du Beaujolais. Le gamay y est ici magnifié grâce à une culture de pointe pensée selon les principes de l’agriculture biologique. Les sols y sont labourés et les traitements chimiques bannis. En cave, le vigneron s’adonne à des vinifications naturelles qui n’ont qu’un objectif : laisser le raisin et le terroir s’exprimer. Il accompagne donc doucement ce premier en laissant les levures indigènes enclencher les fermentations. Dans la même optique, les vinifications sont conduites dans des contenants inertes qui ne masquent ni les arômes, ni les saveurs du vin.
Savouré jeune, ce vin dévoile une jolie robe rubis de laquelle s’échappe un bouquet aromatique délicat. Nous décelons ainsi des notes de fruits rouges et noirs, des touches florales et une matière fluide, fine et presque sapide.