Dès 1936, l’INAO reconnaît l'appellation d’origine contrôlée Muscadet-Sèvre-et-Maine. Celle-ci occupe près de 8 800 hectares plantés de vigne, essentiellement en Loire-Atlantique, avec quelques parcelles dans le Maine voisin. Compte-tenu de sa position géographique, le climat de l’appellation se montre océanique tempéré : les températures sont douces toute l’année et il y pleut beaucoup.
Ici c’est le melon de Bourgogne, ce cépage originaire de la région du même nom qui domine l'encépagement, le seul à être autorisé pour bénéficier de cette appellation. Ce sont les fruits blancs juteux et acidulés (pomme, poire) qui dominent la palette aromatique de ces vins frais et vifs. C’est la tension forte et préservée jusqu’en finale qui signe l’identité de ces vins typiques de la partie ouest du vignoble ligérien.
Ces vins légers s'apprécient au mieux lorsqu’ils sont jeunes, ils ne gagneront pas à vieillir en cave. Ce sont les meilleurs compagnons des fruits de mer pêchés localement.