Les premières traces écrites évoquant une activité viticole au Château du Moulin à Vent, également connu sous le nom de Château des Thorins, remontent à 1732. Le vignoble couvre aujourd'hui 37 hectares, situés au coeur de l'appellation Moulin à Vent et dispose de magnifiques terroirs. Jean-Jacques Parinet veille depuis 2009 aux destinées du domaine avec l'ambition affichée de rehausser les vins à leur meilleur niveau. Il a d'ailleurs réalisé d'importants travaux sur cette propriété, et a fait grandement progresser la qualité des vins, notamment en ce qui concerne l'élevage des vins, aujourd'hui très bien maîtrisé. Ce domaine se place aujourd'hui parmi les plus belles références de l'appellation.

Le Moulin à Vent du château est produit à partir de raisins issus d'une sélection effectuée sur les beaux terroirs du domaine : La Rochelle, les Thorins, Moulin à Vent et les Caves. Il se distingue par son beau fruité, son demi-corps, sa texture fluide et digeste, sa fraîcheur et son fruité croquant.