Les premières traces écrites évoquant une activité viticole au Château du Moulin à Vent, également connu sous le nom de Château des Thorins, remontent à 1732. Le vignoble couvre aujourd'hui 37 hectares, situés au coeur de l'appellation Moulin à Vent et dispose de magnifiques terroirs. Jean-Jacques Parinet veille depuis 2009 aux destinées du domaine avec l'ambition affichée de rehausser les vins à leur meilleur niveau. Il a d'ailleurs réalisé d'importants travaux sur cette propriété, et a fait grandement progresser la qualité des vins, notamment en ce qui concerne l'élevage des vins, aujourd'hui très bien maîtrisé. Ce domaine se place aujourd'hui parmi les plus belles références de l'appellation.

La cuvée Croix des Vérillats est l'un des grands vins du domaine. Il est issu d'un terroir exposé à l'est, bien ensoleillé, et recouvert d'une couche sablonneuse poreuse, favorisant la croissance de petites baies parfaitement concentrées. Le vin à la texture soyeuse s'exprime tout en rondeur et complexité, avec également un boisé bien intégré, une matière riche, ample et précise, ainsi qu'une belle allonge associant fruité graphite.