La maison Albert Bichot, bien célèbre dans la côte de Beaune, fut créée en 1831. Elle a acquis de nombreuses parcelles dans toute la Bourgogne viticole et est aujourd’hui répartie entre plusieurs domaines qui disposent d'équipes autonomes et de leurs propres chais.
Le domaine du Pavillon en fait partie, installé à Pommard dans un clos muré et constitué de 15 hectares de vignes dont près de 4 en monopole, sur l’appellation Pommard Clos des Ursulines. Notons qu’il dispose également de deux grands crus, le corton grand cru Clos des Maréchaudes en monopole, et le corton charlemagne.
Comme dans tous les domaines de la maison Bichot, le soin et le respect de la nature (de la vigne, du fruit et de ce que l’on en fait) est de la plus haute importance. L’exploitation est d’ailleurs certifiée biologique (depuis 2018), maîtrise ses rendements et dispose d’une cuverie tout à fait moderne rénovée en 2016 pour vinifier au mieux et de façon parcellaire. Des vins fins, riches et profonds, que nous vous conseillons de découvrir.

Corton Charlemagne est l'un des grands crus blancs les plus recherchés au monde. Le domaine du Pavillon y possède une parcelle de 1,2 hectare exposée sud-est sur le climat "Les Languettes", un lieu que les locaux appellent même « Vigne Dieu » car il appartenait autrefois aux sœurs de l’Abbaye du Lieu-Dieu. L’âge moyen des pieds est de 35 ans, et ceux-ci puisent leurs forces dans un sol brun calcaire sur marnes argoviennes.
Après une vendange manuelle, les raisins arrivent en cuverie pour la vinification. Ils sont entre de bonnes mains : ceux-ci bénéficient alors du savoir-faire de la maison Bichot, plus que reconnu dans la région. Toutes les opérations sont réalisées avec soin et dans des fûts de chêne (dont 60% de tonneaux neufs) et ce pendant deux semaines à 3 mois, selon le millésime. S’en suit l’élevage de 12 à 15 mois dans des fûts de chêne (cette fois-ci 30% de neufs).
A la dégustation, ce nectar allie puissance et finesse, il est tout en droiture avec une grande élégance. Son bouquet vous fait voyager entre des notes exotiques d’agrumes et d’ananas, fruitées de pomme, épicées de cannelle et minérales de silex. Servez-le autour de 12 degrés, avec un homard grillé ou même du foie gras, et régalez-vous, vous avez en bouche l’une des appellations les plus recherchées au monde.