Ce domaine est aujourd'hui conduit par Benoît Droin, œnologue diplômé et représentant de la treizième génération. Le domaine a gagné ses lettres de noblesse grâce à une viticulture minutieuse et une vinification alliant précision et respect des terroirs. La propriété possède des parcelles de Chablis, 5 Grands Crus et 13 Premiers Crus qui permettent une vinification unique. Cultivant 26 hectares répartis sur une large zone d’appellations chablisiennes, ce domaine incarne l’expression la plus authentique du chardonnay sur des sols argileux, ce qui confère aux vins une minéralité affirmée et une forte capacité de vieillissement.
Toujours attentif à laisser s’exprimer le minéral exceptionnel de Chablis, le domaine équilibre judicieusement l’élevage en cuve inox et en fût de chêne, avec une utilisation modérée des bois neufs pour mettre en valeur la fraîcheur, l’acidité et la finesse aromatique des vins.
La palette des vins produits par Droin, du chablis vif et salin aux grands crus persistants, reflète une maîtrise rare des 16 climats qui composent le domaine, des différents terroirs et des sols. Les vins se distinguent par leur minéralité incisive, leur équilibre, faisant du domaine une référence incontournable pour les amateurs de grands blancs bourguignons.

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Le 1er Cru Les Vaillons est une cuvée vraiment aromatique, fruitée (agrumes) et minérale. La bouche se montre ample, avec une belle acidité et une bonne longueur.