Thomas Pico a passé son enfance dans le village de Courgis. Son père et son grand père, vignerons eux aussi, lui ont transmis leur passion pour les grands chardonnays de Chablis. En 2004, après un BTS d'oenologie, il reprend 8 hectares de vignes qu'il convertit immédiatement en agriculture biologique et crée le domaine de Pattes Loup. Ses vins sont des modèles d'élégance et trônent au sommet de la pyramide des vins de Chablis.

Produit par le domaine Pico, ce chablis provient des coteaux de Courgis, là où est implanté le domaine. Les vignes d'environ 50 ans donnent un chablis délicat, vif, fin aux notes d'agrumes. Doté d'une belle minéralité, il s'accorde bien avec les produits de la mer.