VDP de la Sainte-Baume L'Antidote Les Terres Promises 2013

Depuis 2004, Jean Christophe Comor élabore des vins certifiés bio après un travail colossal et des journées passées à défricher, arracher, couper des arbres pour replanter des vignes ! Cet ancien parisien, professeur à Sciences Po, a, en quelques années, réussi son pari et élabore des vins de caractère, solaires, élégants et complexes avec un style qui s'affine au fil des millésimes. Une référence à suivre de près.

Premier vin réalisé par Jean-Christophe Comor, L'Antidote a été pensé pour être le plus naturel possible. Ainsi, le carignan a été vendangé à la main, foulé au pied, vinifié non collé, non filtré, avec ses levures indigènes, sans sulfitage. Il a subi une macération semi-carbonique pendant 3 semaines. Ce vin de pays, monocépage, est réellement étonnant. En effet, le carignan est réputé pour être un cépage sévère, rustique, costaud. Pourtant, ici, il se dévoile avec une légèreté infinie, des notes très fruitées, des tanins fins et croquants.