Le domaine est composé de trois hectares de chenin qui permettent de produire trois cuvées de saumurs blancs. Michel Chevré a créé ce domaine en 2007. Avant de se lancer dans sa propre aventure, il travaillait avec Thierry Germain au domaine des Roches Neuves en tant que chef de culture. Il a contribué à la conversion en bio du domaine en 2002 et à la création de la magnifique cuvée parcellaire L'Insolite. Les blancs de Michel Chevré font partie des plus grands blancs du Saumurois. aujourd'hui il est progressivement entrain de léguer son domaine à son fils Thibaud.

Issus de vieilles vignes de chenin plantées sur des coteaux calcaires exposés plein sud, les raisins sont vendangés manuellement. En cave, très peu d'intervention, la fermentation est réalisée en barriques d'un ou deux vins de 400 et 228 litres. L'élevage est opéré sur lies fines pendant une année. Au nez, ce chenin offre une belle harmonie entre les différents arômes (fruits, minéral, floral, boisé). La bouche est concentrée et fraîche avec une belle amplitude. La finale sur la minéralité est persistante.