Depuis 2004, Jean Christophe Comor élabore des vins certifiés bio après un travail colossal et des journées passées à défricher, arracher, couper des arbres pour replanter des vignes ! Cet ancien parisien, professeur à Sciences Po, a, en quelques années, réussi son pari et élabore des vins de caractère, solaires, élégants et complexes avec un style qui s'affine au fil des millésimes. Une référence à suivre de près.

Fruit, gras et complexe, L'Analepse est un vin blanc pour le moins étonnant. Très expressif, ce 100% carignan blanc issu des plus vieilles vignes du domaine. Après une culture bio, ses baies ont subi une longue macération pelliculaire, une vinification en demi-muid, ainsi qu'un élevage de 9 mois. Bu dans sa jeunesse, il dévoile des notes puissantes et gourmandes de fruits confits. Ample et généreux, il est dirigé par une belle trame minérale. Tous ces éléments font de ce vin l'allié idéal de poissons grillés.