Givry 1er Cru Servoisine Domaine de la Ferté 2001

Le Domaine de la Ferté tire son nom de l’abbaye cistercienne de la Ferté, première fille de Cîteaux. Cultivées par les moines jusqu’à la Révolution, ses vignes ont été reprises en 1995 par Bertrand Devillard, également propriétaire du Château de Chamirey et du domaine des Perdrix. La famille Devillard perpétue aujourd’hui cette histoire au cœur de Givry, en Côte Chalonnaise.
Cette petite propriété met à l’honneur les terroirs de Givry à travers des cuvées de pinot noir, dont le Clos de Mortières et le 1er cru La Servoisine. Les parcelles bénéficient d’expositions est à sud-est et de sols argilo-limoneux ou sableux selon leur position. La culture raisonnée s’accompagne de vendanges manuelles et d’un tri attentif des raisins. En cuverie, les vinifications privilégient l’expression du fruit, avec égrappage, fermentation grâce à la flore indigène et pigeages réguliers. Les élevages en fûts bourguignons, prolongés par un repos en cuve pour certaines cuvées, façonnent des vins aux tanins fins, au fruit précis et à la finale fraîche.

Ce premier cru très ancien était déjà exploité dès 1170 par les moines de l'abbaye de Citeaux. La cuvée est élevée est fûts de chêne (60% neufs). Au nez, elle exprime des arômes de fruits noirs (myrtille, mûre), des notes fumées et épicées. En bouche, les tanins montrent une belle finesse, la matière est délicate et la longueur est appréciable.