Georges Descombes est issu d'une famille de vignerons depuis plusieurs générations. Pourtant plutôt attiré par la mécanique, il était le seul à bien vouloir s'occuper des vignes familiales. Après une école de viticulture, il signe, en 1987, sa première cuvée issue des parcelles de Brouilly, héritées de sa grand-mère. Cela ne l'empêche pas de continuer à travailler partiellement dans une entreprise d'embouteillage et, comme si cela ne suffisait pas, de travailler deux jours par semaine chez d'autres vignerons du secteur.
Ce n'est qu'à partir de 1993 que Georges Descombes se consacre uniquement à son domaine de 17 hectares aujourd'hui : environ sept sur Morgon et le reste, en ordre décroissant, sur Brouilly, Régnié, Chiroubles, en Beaujolais-Villages et en Beaujolais.
Même à ses débuts, Georges Descombes n'a jamais été un vigneron très porté sur les traitements chimiques. Cela fait donc plus de dix ans qu'il travaille ses vignes selon des principes bio, utilisant des désherbants uniquement dans des parcelles très pentues impossibles à labourer. La plupart des sols sont travaillés, la fermentation est enclenchée par les levures indigènes, et la vinification se fait sans soufre dans des cuves béton, inox et époxy, en macération carbonique intégrale. Depuis 1993, la vendange est refroidie afin d'obtenir des vinifications plus douces et plus longues, comme cela se pratique d’ailleurs au domaine Jean Foillard.

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Ce régnié vieilles vignes est une cuvée très plaisante qui dispose d'un joli nez porté par des notes de petits fruits rouges (groseille, cerise) avec quelques notes épicées (poivre) et de réglisse. La bouche est construite autour d'une trame fruitée, avec de légers tanins et une structure légère. Nous vous conseillons de la savourer au cours de ses dix premières années. Par sa délicatesse, elle fera alors des merveilles avec des mets fins et/ ou simples comme une tarte salée aux oignons et au lard, de la charcuterie régionale ou, bien sûr, une spécialité beaujolaise.
Pour la réaliser, Georges Descombes, qui est un adepte des cultures respectueuses de l’environnement, a soigné son gamay noir à jus blanc selon des principes biologiques. En cave, le travail est soigné. Ainsi, les vinifications sont dites naturelles, conduites dans des contenants inertes (afin de ne pas marquer le vin d’arômes particuliers ou d’une texture non désirée) et les fermentations sont enclenchées par les levures indigènes.