Saint-Paul de Dominique 2016

Saint-Paul de Dominique est le second vin de Château La Dominique, grand cru classé de Saint-Émilion idéalement situé au nord-ouest de l'appellation, à la frontière de Pomerol.
Mentionnée dès la fin du XVIIe siècle, la propriété appartient depuis 1969 à la famille Fayat. Clément Fayat lui a donné un nouvel élan ; son fils Jean-Claude Fayat préside aujourd'hui à ses destinées.
Le vignoble côtoie quelques-uns des crus les plus prestigieux du Bordelais : Cheval Blanc, Figeac, La Conseillante et L'Évangile. Ses graves profondes posées sur des argiles, mêlées d'un peu de sable, rappellent celles de son illustre voisin Cheval Blanc. Le merlot y règne en maître, épaulé par le cabernet-franc et une touche de cabernet-sauvignon. Les raisins, vendangés à la main, fermentent en cuves inox thermorégulées.
Depuis 2014, un chai spectaculaire tout de rouge vêtu, dessiné par l'architecte Jean Nouvel, accueille les vinifications. Son toit abrite le restaurant La Terrasse Rouge, qui offre une vue imprenable sur les plus grands crus du plateau.
Saint-Paul de Dominique dévoile des notes de cassis, de fruits à noyau et de cacao, portées par des tanins généreux. Une porte d'entrée gourmande et accessible dans l'univers de La Dominique.

Saint-Paul de Dominique est le second vin du domaine. Cette cuvée se caractérise par des notes de cassis et de fruits à noyaux ainsi que des notes cacaotées et en bouche, des tanins généreux.