Les Pillot sont présents à Chassagne depuis le XIXème siècle sur plusieurs domaines indépendants. Laurent et Marie-Anne, eux, exploitent une quinzaine d'hectares sur de nombreuses appellations de la Côte de Beaune. Tous leurs crus sont vinifiés et élevés dans leur cave de Chassagne-Montrachet, conciliant modernité des installations et respect du terroir.

Les origines des Pillot à Chassagne-Montrachet remontent au moins au XVIIème siècle. C'est à partir du XIXème siècle que la famille Pillot y cultive la vigne. Désormais, Laurent Pillot et son fils Adrien exploitent près de 15 hectares sur la commune et ses environs.
Sur la commune de Meursault, le domaine Fernand et Laurent Pillot produit un meursault 1er cru les Caillerets atypique. En effet, cette minuscule parcelle d'à peine un hectare entame une incursion dans le vignoble de Volnay, dont elle jouxte le 1er cru Les Caillerets. Située au-dessus du climat Les Santenots, ce meursault, pouvant être décliné en blanc ou en rouge, produit des vins moins tendus et fins que dans la partie opposée de la commune. Plutôt vineux, gras et dense en bouche, le vin s'exprime au nez sur des arômes de fruits jaunes à maturité ainsi que des arômes floraux. Une véritable curiosité que le domaine Fernand et Laurent Pillot a su exploiter et mettre en valeur avec élégance. Un 1er cru d'un domaine régulier et prometteur qui vaut le détour.