Domaine de Chassorney a été fondé en 1996 par Frédéric Cossard, pionnier de la viticulture biologique et de la vinification naturelle en Bourgogne. Situé à Saint-Romain et réparti sur plusieurs villages de la Côte de Beaune, il est reconnu pour sa démarche respectueuse des terroirs et des raisins. Après plusieurs années de collaboration avec son ami vigneron Aurélien Verdet, c’est ce dernier qui a repris entièrement la direction du domaine à partir du millésime 2022, poursuivant l’esprit bio et naturel qui fait la renommée de Chassorney. Les parcelles sont conduites en culture biologique, avec vendanges manuelles, et les vinifications privilégient les levures indigènes et une intervention minimale.

Le domaine Chassorney nous offre un saint-romain nature. Les vignes de chardonnay prennent racines sur un sol argilo-calcaire, entre 280 et 450 mètres d’altitude. Les parcelles de l’appellation Saint-Romain sont escarpées et orientées plein est. Elles sont cultivées dans le plus grand respect de la terre, avec un labourage à cheval et sans ajout de produits phytosanitaires.
Les vendanges sont manuelles, réalisées lorsque les raisins atteignent leur pleine maturité. Après une macération pelliculaire, le jus est élevé pendant un an en barrique. Il ne subit ni ajout de sulfites, ni collage, ni filtration.
Cette cuvée traduit parfaitement son terroir, avec ses notes minérales et fraîches. Ce vin est pourvu d’une certaine épaisseur et de nuances mentholées tout à fait surprenantes.
Ce vin nature se servira à une température de 15 degrés. Son acidité se mariera parfaitement avec un mets gras qu’il tranchera. Nous pensons donc à un fromage comme du brillat savarin, par exemple. C’est un vin qui se laisse désirer, et qu’il faut oublier quelques années en cave afin d’en extraire son plein potentiel.