Domaine de Chassorney a été fondé en 1996 par Frédéric Cossard, pionnier de la viticulture biologique et de la vinification naturelle en Bourgogne. Situé à Saint-Romain et réparti sur plusieurs villages de la Côte de Beaune, il est reconnu pour sa démarche respectueuse des terroirs et des raisins. Après plusieurs années de collaboration avec son ami vigneron Aurélien Verdet, c’est ce dernier qui a repris entièrement la direction du domaine à partir du millésime 2022, poursuivant l’esprit bio et naturel qui fait la renommée de Chassorney. Les parcelles sont conduites en culture biologique, avec vendanges manuelles, et les vinifications privilégient les levures indigènes et une intervention minimale.

Le domaine de Chassorney nous offre ici une belle cuvée de blanc « Bigottes », issue d’une parcelle plantées de chardonnay. Dans le plus pur respect de la terre, le labourage est réalisé de façon traditionnelle, à cheval, tandis que les vignes sont cultivées sans produits chimiques et récoltées manuellement.
La fermentation en grappes entières ainsi que l’élevage sont réalisées en qvevri, une jarre de terre cuite enterrée.
Ce type de vinification assure au jus une incroyable profondeur et un velouté sans pareil. Ce simple générique est une belle surprise, à ne pas manquer. Il se dégustera à une température de 15 degrés. Il est parfait pour l'apéritif ou les entrées à base de produits de la mer.
Un bourgogne blanc simple et efficace !