C'est depuis 1993 que Joseph Sergi tient les rênes de cette propriété de 9 hectares, nichée sur la colline de Saquier sur les hauteurs de la région niçoise. Ce vigneron est également à la tête de l'appellation Bellet, ce qui n'est pas une surprise quand on sait la montée en qualité qu'il a su insuffler. Le Clos Saint-Vincent est par ailleurs un fervent partisan de la biodynamie, et possède la certification Biodyvin. Exposé à la brise marine et au vent frais venant des Préalpes du Sud, le domaine utilise les cépages locaux comme le rolle, le braquet ou la folle noire. Ses vins peuvent ainsi se prévaloir d'une véritable personnalité.

Le Clos Saint-Vincent signe cette cuvée avec la folle noire cultivée de façon biodynamique sur des sols de galets et de sable clair. Vendangées à maturité optimale à la main, ses baies sont triées avant de vinifier en cuve inox et d'être pigées manuellement. Après un élevage en fût de chêne français pendant 12 à 16 mois, le vin est embouteillé sans collage ni filtration. Velouté et concentré, il dégage toutefois une fraîcheur tout à fait irrésistible. Voici un vin certifié bio qui sublimera des petits farcis à la provençale