C'est depuis 1993 que Joseph Sergi tient les rênes de cette propriété de 9 hectares, nichée sur la colline de Saquier sur les hauteurs de la région niçoise. Ce vigneron est également à la tête de l'appellation Bellet, ce qui n'est pas une surprise quand on sait la montée en qualité qu'il a su insuffler. Le Clos Saint-Vincent est par ailleurs un fervent partisan de la biodynamie, et possède la certification Biodyvin. Exposé à la brise marine et au vent frais venant des Préalpes du Sud, le domaine utilise les cépages locaux comme le rolle, le braquet ou la folle noire. Ses vins peuvent ainsi se prévaloir d'une véritable personnalité.

Véritable rosé de gastronomie, ce vin élaboré à partir de vieilles vignes de braquet est une pépite de l'appellation Bellet. Complexe, il mêle avec élégance des arômes d'agrumes, de fruits rouges et de fleurs. Sa bouche est soyeuse, onctueuse, sublimée par une trame minérale lui allouant une longueur en bouche sidérante. S'il se conserve quelques temps en cave, il est recommandé de le boire rapidement pour découvrir tous ces arômes. Pour le réaliser, le domaine- qui travaille en bio et en biodynamie- a vinifié les baies en cuves inox en procédant à une macération pelliculaire et à un contrôle des températures basses lors de la fermentation. Les vins ont ensuite été élevé 8 mois.