C'est grâce à des vignerons comme Sylvain Pataille, mettant leur passion et leur talent au service des grands terroirs de Marsannay, que cette jeune appellation (créée en 1987 !) a conquis sa place au cœur des grands vins de la Côte de Nuits. Depuis 1999, il est devenu l'un des plus grands défenseurs de ce terroir. Une adresse incontournable, que l'équipe d'iDealwine est particulièrement fière de voir figurer au sein de son réseau de domaines partenaires.
Sylvain Pataille est un œnologue qui a dû confronter rapidement son bagage théorique avec la réalité du terrain. L'épreuve fut fructueuse, puisqu'il est aujourd'hui considéré comme l'un des grands vignerons de Bourgogne, talonnant des figures comme Jean Fournier. Sylvain Pataille a fait ses études d'œnologie à Bordeaux, mais c'est bien la Bourgogne dont il défend aujourd'hui les climats avec tout son cœur. Militant pour les vins de terroir, il défend également le retour du cépage aligoté dans les vignes régionales.
Le vigneron exploite aujourd’hui un peu plus de 17 hectares, en respectant au maximum les sols et le raisin. Il est donc certifié en agriculture biologique depuis 2008. Les vendanges sont manuelles, et la vinification se réalise par des pressurages verticaux longs et très doux, avec le moins d'intervention possible. L’élevage se fait en fût (avec 30% de fût neuf) pendant 15 à 18 mois.
Ses vins, blancs, rouges et rosés (Marsannay a l'avantage de pouvoir produire les trois couleurs), sont d’une grande délicatesse. Sa cuvée "L'Ancestrale" égale le niveau de certains grands crus, par ses épices et ses arômes complexes de fruits rouges et par sa longueur exceptionnelle. Le Clos du Roy (en blanc comme en rouge) est l'un de nos coups de coeur inconditionnel. Par ailleurs, nous retrouvons cette même finesse et complexité dans les autres marsannays du domaine.


Lire notre article dans le Journal iDealwine sur Sylvain Pataille.

Ce marsannay certifié bio a fait l'objet d'une culture biologique et d'une vinification naturelle. En effet, les pinots noirs provenant de sols calcaires et gréseux ont été vinifiés avec les levures indigènes, en cuves. Les raisins sont bien évidemment récoltés à la main, à maturité et triés minutieusement. Le vin a été élevé en fûts (35% fûts neufs) sur ses lies fines entre 15 et 18 mois.
Il présente une belle robe rubis typique des pinots bourguignons. Le nez quant à lui dévoile des notes de cerise et de fleurs. La bouche est profonde et élégante. On retrouve les nuances de fruits rouges, rehaussées par une grande minéralité. Les tanins sont parfaitement intégrés au reste du vin.
Même s'il est accessible dès aujourd'hui, ce marsannay se sublimera au fil des années. Vous pouvez compter une vingtaine d'années sans problème. Pour l'accord mets-vins, pourquoi pas le marier avec un gibier ou une volaille ?