C'est en 2006 que Fabien Jouves a repris ce vignoble familial situé sur les coteaux de Trespoux, secteur le plus élevé de l'appellation. Il fait partie des nouvelles figures de Cahors, dont l'ambition est de sublimer le cépage roi Malbec par des pratiques biodynamiques (certifiées Biodyvin/Demeter). Le modèle bourguignon est suivi, tant par les sélections parcellaires et les longs élevages sur lies... que par la forme des bouteilles ! Membre de la nouvelle génération de vignerons de Cahors, Fabien Jouves porte haut les couleurs de son appellation et ne cesse de mener des expérimentations. Ses rouges sont dotés d'une belle matière, parfaitement équilibrée et, à cela, s'ajoutent ses nombreuses cuvées en vin de France. Vins blancs à base de chenin, vins orange, cuvées de tannat, cuvée en amphore etc. Une gamme iconoclaste, vraiment réussie.

Bien qu'enfant du cru et fils de vigneron, Fabien Jouves s'emploie à des expérimentations. A commencer par ce chenin, cépage historiquement présent dans la région. Etonnant, ce vin a été réalisé à partir de jeunes vignes (20 ans d’âge en moyenne) évoluant sur des calcaires kimméridgiens (un sol typiquement chablisien). Les raisins récoltés à la main, proviennent de sommets de coteaux (350 mètres d’altitude). La culture au domaine est certifiée biologique et biodynamique.
En cave, les raisins sont pressurés directement en grappe entière, avant une fermentation et un élevage en foudre et barrique pendant 12 mois. Le SO2 total dans cette cuvée est inférieur à 30mg/L ! Non collé, non filtré, ce vin sec et gourmand se boit à 12-13°C, dans sa jeunesse, accompagné de cuisine exotique ou d'une volaille pour apprécier son attaque fraîche, nerveuse et fruitée. Un délice absolu, le moyen de découvrir les terroirs de Cahors par une expression de vin blanc originale !