Georges Descombes est issu d'une famille de vignerons depuis plusieurs générations. Pourtant plutôt attiré par la mécanique, il était le seul à bien vouloir s'occuper des vignes familiales. Après une école de viticulture, il signe, en 1987, sa première cuvée issue des parcelles de Brouilly, héritées de sa grand-mère. Cela ne l'empêche pas de continuer à travailler partiellement dans une entreprise d'embouteillage et, comme si cela ne suffisait pas, de travailler deux jours par semaine chez d'autres vignerons du secteur.
Ce n'est qu'à partir de 1993 que Georges Descombes se consacre uniquement à son domaine de 17 hectares aujourd'hui : environ sept sur Morgon et le reste, en ordre décroissant, sur Brouilly, Régnié, Chiroubles, en Beaujolais-Villages et en Beaujolais.
Même à ses débuts, Georges Descombes n'a jamais été un vigneron très porté sur les traitements chimiques. Cela fait donc plus de dix ans qu'il travaille ses vignes selon des principes bio, utilisant des désherbants uniquement dans des parcelles très pentues impossibles à labourer. La plupart des sols sont travaillés, la fermentation est enclenchée par les levures indigènes, et la vinification se fait sans soufre dans des cuves béton, inox et époxy, en macération carbonique intégrale. Depuis 1993, la vendange est refroidie afin d'obtenir des vinifications plus douces et plus longues, comme cela se pratique d’ailleurs au domaine Jean Foillard.

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Ce vin de Regnié, appellation du Beaujolais, arbore une belle robe violacée qui signe le terroir granitique dont il est issu, celle-ci s'éclaircissant d'ailleurs avec l'âge. Quelque peu volatil, le nez arbore une belle palette d'arômes de fruits rouges, de groseille et de framboise. La bouche est ample et structurée, passant des fruits à un côté animal et floral. La finale délicate et souple tapisse le palais de notes de violette. Bien charpenté, ce vin pourra s'ouvrir après quelques années de garde.
Pour réaliser ce vin qui s’apprécie volontiers avec de belles pièces de viande comme des côtes de veau à la crème ou des grenadins de veau braisés, Georges Descombes s’est adonné à une culture saine du gamay qui le compose. Celui-ci est donc soigné grâce à des principes biologiques. En cave, l’idée est de l’accompagner à dévoiler tout son potentiel et tous les mystères de son appellation méconnue. Les levures indigènes se chargent donc d’enclencher les fermentations et la vinification s’effectue dans des contenants inertes.