Le Clos du Gravillas est né du travail d'un jeune couple américano-narbonnais, Nicole et John Bojanowski, venus s'installer sur les terroirs de Saint-Jean-du-Minervois à partir de 1999. Situé à 270 mètres d'altitude sur la Causse, le domaine jouit d'une fraîcheur précieuse qui descend de la Montagne Noire les nuits d'été. La star du vignoble, c'est le carignan, mais il n'est pas le seul cépage à régner sur ce calcaire blanc de fossiles marins. L'exploitation des Bojanowski est certifiée en bio : aucun désherbant n'est utilisé, la vie microbienne du sol est encouragée, et des préparas de biodynamie sont élaborés pour renforcer les défenses immunitaires de la vigne. Le résultat et à la fois riche et pur pour les rouges ; floral et minéral pour les blancs.

Le grenache blanc et le maccabeu qui compose cette cuvée se dévoile dans un registre particulièrement puisant et aromatique. Il dévoile des notes de fruits secs qui rappellent légèrement celles d'un vin oxydé. Sa texture dense et ses saveurs appellent donc inévitablement un mariage gastronomique avec des mets de son envergure comme une volaille en sauce crémée et aux champignons.