Macabeu
Le macabeu (macabeo en espagnol) est apparu en Catalogne au cours du XVIIe siècle, il s'est ensuite répandu quelques siècles plus tard dans tout le Roussillon, où il est désormais l'un des cépages phares. Le cépage est notamment utilisé pour la conception de Cava en Espagne, mais il apparait aussi dans l'appellation Rioja. En France, il est autorisé dans l'appellation Côtes du Roussillon, mais il est principalement utilisé pour entrer dans l'assemblage des vins doux naturels de Rivesaltes et de Maury. Il est le plus souvent assemblé, comme chez Olivier Pithon en France, ou Alvaro Palacios et Venus la Universal en Espagne pour donner vins secs mais également par Mas Amiel ou Riveyrac pour composer les vins doux naturels. Les domaines de Roc des Anges et Gardiès proposent des cuvées en mono-cépage permettant de découvrir le cépage sous une autre approche. C'est un cépage recherché pour son onctuosité, aux notes florales ou d'amendes, mais avec une acidité souvent assez faible.
