L'AOC Minervois
Étiré entre Narbonne et Carcassonne, le long du Canal du Midi, le Minervois est l'une des grandes AOC du Languedoc avec quelque 5 000 hectares. Les terroirs y sont très variés — argiles rouges, calcaires, galets, schistes — répartis sur plusieurs zones climatiques, de la plaine méditerranéenne aux contreforts frais de la Montagne Noire (où se niche la sous-appellation Minervois La Livinière, la plus réputée). Les rouges reposent sur grenache (minimum 40 %), syrah et mourvèdre, tandis que les blancs (macabeu, roussanne, grenache blanc) restent confidentiels.
Jean-Baptiste Sénat (Trausse) est une référence de l'appellation : ses cuvées sont des classiques du Languedoc naturel. L'autre signature est Anne Gros & Jean-Paul Tollot — alliance entre la vigneronne star de Vosne-Romanée et le vigneron de Chorey-les-Beaune, qui ont implanté un domaine à Oupia : leurs cuvées apportent une finesse bourguignonne au soleil du Midi.
