Installé à Volnay, le domaine Joseph Voillot perpétue depuis six générations une vision profondément bourguignonne du vin. L’exploitation familiale s’étend sur huit hectares répartis entre Meursault, Volnay, Pommard et Beaune, et décline treize appellations avec la même exigence. Après avoir dirigé le vignoble pendant plusieurs décennies, Jean-Pierre Charlot a transmis progressivement la responsabilité à son neveu Étienne Chaix, garant de cette continuité familiale.
La culture, conduite en agriculture raisonnée, bénéficie de la certification Haute Valeur Environnementale depuis 2017. À la vigne, les sols sont travaillés avec mesure ; les vendanges manuelles privilégient la qualité des raisins. Au chai, les vinifications parcellaires s’appuient sur les levures indigènes et les pigeages, dans un esprit traditionnel qui laisse chaque terroir s’exprimer. Les élevages, menés durant seize à dix-huit mois avec une proportion mesurée de bois neuf, affinent la matière sans la dominer.
Les vins de Joseph Voillot se distinguent par leur finesse, leur équilibre et la délicatesse de leurs tanins. Peu démonstratifs dans leur jeunesse, les volnays et pommards gagnent en profondeur avec le temps, révélant un style élégant, précis et taillé pour la garde.

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Sur ce climat situé en milieu de coteau (l'altitude la plus recherchée), le sol de calcaire peu profond et orienté à l'est est idéal pour atteindre la maturité de l'emblématique pinot noir. Travaillant en agriculture raisonnée cette parcelle parmi les plus cotées de l'appellation Pommard, le domaine Joseph Voillot nous livre ici un vin loin des diktats si communs au sein de la région bourguignonne, prônant la concentration à tout prix.
Dans sa jeunesse, ce 1er cru Les Pèzerolles peut apparaître au nez légèrement cosmétique, et son fruit mûr est timide. C'est sur le palais que ce vin nous charme, avec de beaux volumes et des tannins bien intégrés. Sur le fruit, on note de la cerise rouge, des mûres, des myrtilles et une pointe d'amande. Arrivé à maturité, ce vous présentera des arômes de cuir, de sous-bois et de poivre.
Élevé en fût avec une faible proportion de bois neuf, ce pommard 1er cru vous ravira par la délicatesse de ses tannins. Fin et puissant, il peut se déguster entre 4 et 10 ans, mais les patients seront récompensés d'une attente plus longue. Ils songeront alors à marier ses notes évolués avec un feuilleté aux cèpes ou un boeuf bourguignon.