Thomas Pico a passé son enfance dans le village de Courgis. Son père et son grand père, vignerons eux aussi, lui ont transmis leur passion pour les grands chardonnays de Chablis. Il a ainsi travaillé dans le domaine familial, le Bois d'Yver. Mais c'est en 2004, après un BTS d'œnologie, qu'ilil reprend huit hectares de vignes qu'il convertit en 2009 en agriculture biologique et crée son propre domaine de Pattes Loup. Sur un sol kimméridgien, les vignes de chardonnay sont traitées avec soin (pas d'intrants, enherbement, palissage, rendements limitées) pour des nectars précis et ronds. Les raisins sont alors récoltés à la main à une maturité parfois jugée presque tardive, puis conduits au chai pour une vinification minutieuse, avec un élevage qui peut durer jusqu'à 3 ans sur lies en cuve et en fût. Ses vins sont des modèles d'élégance et trônent au sommet de la pyramide des vins de Chablis. Des vins d'une grande structure et profondeur, qui équilibre idéalement le fruit mûr et la minéralité.

Cuvée phare du domaine, ce chablis 1er cru illustre le style voulu par Thomas Pico, jeune viticulteur trentenaire arrivé à la tête de l'exploitation familiale en 2004. Dynamique, ce jeune entrepreneur a permis au domaine d'obtenir la certification biologique du vignoble en 2009 et a entièrement modernisé le cuvier en 2014. La qualité des vins ne cesse d'augmenter.
Raffiné, ce 1er cru Vaillons exprime une belle générosité : voilà un vin très gourmand grâce à ses agrumes mûrs (citron, mandarine) qui évoluent après quelques années de garde vers d'agréables notes de marmelade, soutenues par une belle acidité, une minéralité maîtrisée et une fin de bouche longue et légèrement épicée. L'exposition sud des coteaux du lieu-dit Vaillons donne à ce 1er cru un corps ample et gourmand, d'une grande finesse. Selon le degré de maturité atteint lors de la récolte, certains millésimes sont ensuite élevés sur lies fines pendant presque trois ans en fûts de chêne. Le domaine est nettement adepte du temps qui passe lentement…