A la mort de son père en 1996, David Léclapart, un vigneron passionné et chaleureux, décide de reprendre l'exploitation et de pratiquer la biodynamie. Ainsi certifié par l'organisme Demeter depuis 1998, il déclare bannir l‘utilisation de produits chimiques, choisir d'enherber ses rangs de vigne et de réaliser des préparas qui nourrissent la plante et respectent l'équilibre naturel de la faune et de la flore. Le soufre est utilisé dans une moindre mesure. Nous apprécions ses champagnes pour la finesse de la bulle, l'acidité délicate qui apporte ce qu'il faut de fraîcheur et de persistance aromatique.

Ce blanc de blancs extra-brut dévoile une belle robe claire de laquelle s'échappe des bulles très fines. Celles-ci laissent exploser des notes subtiles de fruits blancs et de fleurs blanches ainsi que de très discrètes touches d'élevage. Vif et énergique, il s'achève longuement sur des notes d'agrumes.