Installée à Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, Fanny Sabre a repris l’exploitation familiale et s’est imposée comme l’une des voix singulières de la Bourgogne contemporaine. Son vignoble, certifié en agriculture biologique, couvre plusieurs appellations de la Côte de Beaune, parmi lesquelles Pommard, Beaune, Volnay, Meursault et Savigny-lès-Beaune.
Formée notamment auprès de Philippe Pacalet, Fanny Sabre privilégie une approche peu interventionniste, fondée sur les vendanges entières, les levures indigènes et une hygiène rigoureuse en cave. Ses cuvées classiques expriment avec précision la diversité des terroirs bourguignons, tandis que ses expérimentations, comme le pétillant naturel ou le chardonnay élevé en amphore, témoignent d’une recherche personnelle et d’une réelle liberté de création.
Les vins de Fanny Sabre séduisent par leur fraîcheur, leur énergie et leur netteté. Les rouges, à dominante de pinot noir, privilégient le fruit, la finesse de texture et une trame délicatement épicée. Les blancs affichent un profil droit, floral et salin. Une signature bourguignonne élégante, vivante et particulièrement recherchée par les amateurs de vins précis.

La talentueuse Fanny Sabre nous offre ici une belle cuvée de vin rouge, produite selon les principes de la viticulture biologique. Les vignes de pinot noir s’épanouissent sur le terroir de Pommard, composé de terrains pentus aux sols marneux et calcaires, à l’exposition optimale. A la vigne, la vigneronne réalise un travail précis et rigoureux. Le vignoble est labouré et enherbé, les grappes sont traitées sans produit chimique tandis que le rendement est strictement limité, afin d’assurer l’expression optimale du terroir au cœur même de chaque baie de raisin. Les vendanges sont accomplies manuellement.
En cave, le même respect est porté aux fruits : les vinifications sont parcellaires, tandis que seules les levures indigènes sont utilisées lors de la fermentation alcoolique. Afin de ne pas dénaturer les arômes des baies, une dose minime de soufre est ajoutée avant la mise en bouteille.
Tout en dentelle, ce pommard offre des tannins délicats et des notes de fruits rouges. Ce cru se conservera facilement une dizaine d’années en cave, avant d’être servi à 15 degrés accompagné d’une belle viande blanche.