La jeune Fanny Sabre a repris le domaine familial créé dans les années 1980 en 2005. Elle s'est notamment formée chez Philippe Pacalet où elle s'est initiée au vin naturel. Le domaine, installé à Pommard, s'étend sur 4,5 hectares entre Aloxe et Beaune, dans les appellations Pommard, Beaune 1er Cru, Meursault, Monthélie, Santenay, Saint-Romain. Le vignoble est travaillé le plus naturellement possible, avec des traitements bio, des labours, des rangs enherbés. Et en cave, les vinifications se font en vendanges entières, avec une macération semi-carbonique. De grands bourgognes, fins et délicats, à ne pas manquer.

La talentueuse Fanny Sabre nous offre ici une belle cuvée de vin rouge, produite selon les principes de la viticulture biologique. Les vignes de pinot noir s’épanouissent sur le terroir de Pommard, composé de terrains pentus aux sols marneux et calcaires, à l’exposition optimale. A la vigne, la vigneronne réalise un travail précis et rigoureux. Le vignoble est labouré et enherbé, les grappes sont traitées sans produit chimique tandis que le rendement est strictement limité, afin d’assurer l’expression optimale du terroir au cœur même de chaque baie de raisin. Les vendanges sont accomplies manuellement.
En cave, le même respect est porté aux fruits : les vinifications sont parcellaires, tandis que seules les levures indigènes sont utilisées lors de la fermentation alcoolique. Afin de ne pas dénaturer les arômes des baies, une dose minime de soufre est ajoutée avant la mise en bouteille.
Tout en dentelle, ce pommard offre des tannins délicats et des notes de fruits rouges. Ce cru se conservera facilement une dizaine d’années en cave, avant d’être servi à 15 degrés accompagné d’une belle viande blanche.