L'histoire du domaine commence en 2006 lorsque Rémi Dufaitre et Laurence Liatard décident d'acheter des vignes dans les alentours de Brouilly. Tout de suite, Rémi Dufaitre se distingue par son travail biologique et, s'il vend ses baies à la coopérative locale, il privilégie les vinifications avec les levures indigènes. Inspirés et épaulés par des emblèmes de la mouvance « nature », les deux vignerons décident de faire leur propre vin en vinifiant les raisins de façon traditionnelle, à travers une macération carbonique. Aujourd'hui, ils sont une référence incontournable de la région.

Adepte des vinifications nature, Rémi Dufaitre réalise un côtes-de-brouilly au potentiel de garde d'une dizaine d'années. Un passage en carafe lui est recommandé : un peu austère au départ, il révèle ensuite de jolis arômes bien fruités et une belle minéralité. Les tanins sont présents et lui confère une structure propice à des accords gourmands. Il se déguste aussi bien aujourd'hui comme dans quelques années.