Côtes du Jura La Grande Chaude Philippe Chatillon 2016

Après avoir été le régisseur du domaine de la Pinte à Arbois pendant 18 ans, Philippe Chatillon a souhaité devenir artisan vigneron. En 2013, il créé alors son propre domaine avec une vigne de savagnin, sur une colline bien exposée en appellation Côtes du Jura (à Passenans, très précisément). Il la complète d'autres de différents cépages comme le melon à queue rouge, le gamay, le pinot noir et le chardonnay. Avec beaucoup d'amour, Philippe Chatillon a choisi de pratiquer une culture biologique et bio-dyamique. Il se démarque aussi de ses pairs par son travail en bio-harmonie. Selon lui, la vibration du son permet d'équilibrer les vins à la cave. Ainsi, pour les harmoniser, il se sert d'une harpe en cristal et de bols chantant afin de leur donner une énergie unique.
Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.

Philippe Chatillon a ici vinifié ses vieilles vignes de chardonnay selon des principes biologiques et biodynamiques, sans ajout de soufre. Il présente un nez complexe et vif riche en notes fumées, minérales, d'agrumes et de fleurs blanches. Son élevage en vieilles barriques lui confère un aspect beurré et une bonne persistance aromatique.