Créé en 2005, le domaine Pierre-Yves Colin Morey s'étend sur 13 hectares sur les appellations Saint Aubin et Chassagne-Montrachet. Après avoir fait ses armes au domaine de son père (Marc Colin) jusqu'en 2005, Pierre-Yves a décidé de lancer son propre domaine avec sa femme Caroline Morey. Auparavant, il avait déjà lancé son activité de négoce (dès 2001). Désigné par la presse spécialisée comme l'un des "vinificateurs les plus doués de sa génération" (RVF), les vins du domaine, issus majoritairement de Chassagne, Meursault et Saint Aubin sont à découvrir absolument.

Avec son épouse Caroline, Pierre-Yves Colin exploite ce petit domaine, tout en complétant la production par des achats de raisins (à hauteur d'un tiers des volumes). Dans les vignes, le travail s'effectue dans une optique raisonnée, avec des sols travaillés ou enherbés selon les parcelles, et au chai, les vinifications sont peu interventionnistes (pressurage en grappes entières, vinifications sans bâtonnage, sans collage ni filtration). L'un des points forts de ce domaine est l'élevage, qui se fait majoritairement demi-muids et se montre très subtil. Cette signature largement reconnue des amateurs et des professionnels est indéniablement une valeur sûre !

Reconnu pour sa précision exceptionnelle et ses élevages bien maitrisés, Pierre-Yves Colin-Morey nous présente une belle expression d'un climat singulier et confidentiel. Force est de reconnaître que l'appellation montante Saint-Aubin est en fait placée sur une « excroissance » de la côte de Beaune, vers l'ouest.
Ce climat au nom original, Les Meurger des Dents de Chien, classé 1er cru, est lui placé sur la fameuse côte, en haut du coteau, à proximité immédiate de deux appellations emblématiques de la région : Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Cette situation géographique laisse présager de la grande qualité de ce vin inattendu.
L'attaque est vive, en tension et laisse s'exprimer un bouquet de fleurs blanches mais aussi des notes de silex, de la cire d'abeille, de miel et des épices douces comme la cannelle, la vanille et le gingembre. Il convient de laisser ce vin de qualité au repos pendant quelques années avant de pouvoir profiter de son apogée. Il fera alors des merveilles avec une blanquette de veau et un gratin de potimarron.