Autrefois partie du fief de Corbin, le château Chauvin en fût séparé en 1852, suite à une vente aux enchères où il fut acquis par Jean Fourcaud-Laussac, également propriétaire du domaine de Cheval Blanc. Plus tard, en 1891, il est acheté comme maison de campagne par Victor Ondet. En 1954, le château Chauvin se distingue au classement des crus de Saint-Émilion, comme ce sera le cas à chaque nouvelle édition de ce classement. En 2014, le château change de main suite au rachat par Sylvie Cazes, également co-propriétaire du château Lynch-Bages à Pauillac. Le vignoble s'étend sur 15 hectares, plantés à 75% de merlot, à 20% de cabernet franc et à 5% de cabernet sauvignon.

Appartenant à la famille Ondet depuis la fin XIXème siècle, le château Chauvin a été acquis en mai 2014 par Sylvie Cazes, figure incontournable du vignoble bordelais. Situés entre Cheval Blanc et Rol Valentin, les 15ha de la propriété jouissent d'une position idéale sur l'aire d'appellation de Saint-Emilion. Le vignoble, d'un seul tenant, accueille une grande majorité de merlot (75%) poussant sur un sol argilo-calcaire opérant un drainage très efficace. Dans partie la plus argileuse de la propriété est plantée du cabernet franc (20%) et du cabernet sauvignon (5%).
Les vendanges sont manuelles et plusieurs tris successifs sont effectués à la vigne et au chai. A lieu ensuite une macération de quelques jours qui permet au jus de s'imprégner de toute la couleur, les tanins et les arômes nécessaires. La fermentation se passe dans des cuves inox pendant une période pouvant aller de 20 à 30 jours. L'élevage en barrique de chêne français (dont 60% neuf) dure environ 18 mois.
La robe du château chauvin est d'une intensité et d'une profondeur remarquable. Le bouquet oscille entre des notes de mûres, de cerises et de cassis dans sa jeunesse et évolue ensuite sur des arômes de cuirs et cigares. En bouche, on retrouve toute la noblesse que le nez pouvait laisser présager. Les tanins sont riches et persistants.
Vous pourrez garder le vin une quinzaine d'années sans aucun problème.