Domaine de Chassorney a été fondé en 1996 par Frédéric Cossard, pionnier de la viticulture biologique et de la vinification naturelle en Bourgogne. Situé à Saint-Romain et réparti sur plusieurs villages de la Côte de Beaune, il est reconnu pour sa démarche respectueuse des terroirs et des raisins. Après plusieurs années de collaboration avec son ami vigneron Aurélien Verdet, c’est ce dernier qui a repris entièrement la direction du domaine à partir du millésime 2022, poursuivant l’esprit bio et naturel qui fait la renommée de Chassorney. Les parcelles sont conduites en culture biologique, avec vendanges manuelles, et les vinifications privilégient les levures indigènes et une intervention minimale.

Sur ses vieilles vignes situées à l'ouest de la belle ville de Beaune, Frédéric Cossard (l'un des ardents défenseurs des vins nature en Bourgogne) nous livre ici un 1er cru Les Bressandes toute en pureté et finesse. Grâce à un climat légèrement plus chaud que celui de ses voisins septentrionaux de la côte bourguignonne, les chardonnays de Beaune offrent aux vins de la commune une dimension tropicale (ananas, melon jaune) aux notes de fruits à noyau habituelles pour ce cépage (pêche, abricot). Élevé un an en fût de chêne, des notes de vanille bien intégrées viennent arrondir l'ensemble alors qu'une belle minéralité permet d'alléger agréablement la longue fin de bouche.
En suivant les démarches de la biodynamie, ici les raisins sont manipulés avec précaution de la vigne à la cave. Après un pressurage direct, le moût est vinifié pendant deux semaines à moins de 15°C pour préserver les arômes fruités du chardonnay, et ce, uniquement grâce à des levures indigènes.