Créé au milieu des années 1990 à Cabrerolles, une petite commune occitane, le Clos Fantine est aujourd'hui dirigé par la fratrie incarnée par Corine, Carole et Olivier Andrieu qui ont pris le relai de leur père. Animés par des principes respectueux de l'environnement, ils soignent leurs 31 hectares de vignes dans l'optique de réaliser des vins sincères et profonds. Ce soin se traduit notamment par l'adoption d'une culture biologique (sans produits de synthèse, sans désherbants et sans engrais) des cépages indigènes que sont la syrah, le mourvèdre, le carignan, le cinsault et le grenache. Des vignes évoluant dans un véritable jardin peuplé de fleurs et d'herbes folles. Des vignes taillées en gobelet afin de se protéger du soleil important du sud de la France. Des vignes qui puisent profondément les nutriments nécessaires dans le sol et qui réagissent positivement au stress hydrique grâce au couvert végétal favorisé par le domaine. En cave, les vins ne sont élevés qu'en cuves béton afin de préserver la fraîcheur et l'identité des cépages cultivés. Les vinifications se veulent le plus naturelles possibles et, ainsi, les fermentations sont déclenchées par les levures indigènes et le soufre est évité. Une chose est donc certaine, goûter aux vins du Clos Fantine, c'est goûter des « vins de terroir ».

Domaine familial créé dans les années 1990, le Clos Fantine est aujourd’hui géré d’une main de maître par les frère et sœurs Andrieu qui nous proposent ici la cuvée Courtiol, classée en appellation Faugères. Celle-ci, composée de cépages sudistes comme le mourvèdre et le grenache, tire son origine d’un terroir de schistes, d’argile et de calcaire. Ces variétés ont été cultivées avec soin, selon les principes de l’agriculture biologique. Au domaine, ceux-ci se traduisent par la présence importante de fleurs et d’herbes folles.
Vous l’imaginez bien, le travail en cave est tout aussi minutieux et respectueux du vivant. Les levures indigènes enclenchent les fermentations, les intrants n'ont pas leur place et seule une petite dose de sulfite est employée lors de la mise en bouteille. Elevée en cuves béton, cette cuvée vinifiée de la façon la plus naturelle possible témoigne d’un excellent potentiel de garde. Après quelques années de repos en cave bien méritées, elle dévoile des notes d'olives noires, de tabac, de petites baies, de fruits noirs bien mûrs et de grillé.