Le domaine Les Poëte est une de ces pépites de la Loire qui méritent toute votre attention. Situé sur les appellations discrètes de Quincy et Reuilly, Guillaume Sobre nous propose des sauvignons à la maturité parfaite, à l’aromatique idéalement équilibré. Aujourd'hui, il possède six hectares, qu'il exploite de façon « éco-logique », avec des interventions minimes mais toujours en pensant au bien-être des consommateurs. Fils de vigneron et cuisinier de formation, il s'est ensuite naturellement dirigé vers la sommellerie. Guidé par une attirance pour la terre et la nature, il a suivi à Beaune des cours de viti-oeno. Il est ensuite retourné dans la région ligérienne dont il est originaire et a récupéré des terrains en friche sur lesquels il a implanté la vigne pas à pas, en sélection massale. Sa devise « moins c'est mieux » reflète ses choix dans les vignes et au chai. Il ne cherche pas le rendement à tout prix et accompagne la vigne pour en tirer le meilleur du potentiel aromatique, tout en laissant le terroir s'exprimer. Au chai il est également peu interventionniste ; élevage sans soufre, ni intrants… Il pratique des élevages en fûts et en cuves entre 12 et 18 mois. La mise en bouteille est réalisée six mois avant la commercialisation. Et si vous vous demandiez pourquoi il manque un S à Poëte, c'est parce qu'il s'agit d'un nom de famille, celui de son arrière-grand-mère, Esther Poëte…

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Toison d’Or est la cuvée de pinot gris du domaine Les Poëte, une production singulière au sein d’une gamme largement consacrée au sauvignon blanc. Son nom renvoie à la Toison d’or de la mythologie grecque et prolonge l’univers imagé de Guillaume Sorbe. Le cépage est vinifié en blanc afin de préserver sa pureté et sa texture, puis le vin bénéficie d’un élevage qui lui apporte ampleur et profondeur. Le travail manuel de la vigne, la sélection attentive des raisins et une approche peu interventionniste au chai permettent de privilégier l’équilibre naturel de la cuvée. La robe dorée ouvre sur un nez de pêche, de poire mûre et de fruits exotiques, accompagné de nuances florales. La bouche se montre ronde, généreuse et enveloppante, avec une matière riche soutenue par une vivacité suffisante pour maintenir la fraîcheur. Une légère amertume finale étire la dégustation et évite toute lourdeur. Gourmande, complexe et délicatement saline, Toison d’Or se révèle à table avec des poissons nobles, des crustacés ou une volaille à la crème. Un pinot gris de caractère, loin des expressions standardisées du cépage.