Qualifiée de « révélation bourguignonne » de-ci de-là, la maison Chanterêves est un micro-négoce « haute-couture » tenu par Guillaume Bot et Tomoko Kuriyama. Celui-ci a vu le jour en 2010 à Savigny-lès-Beaune. Tous deux ont fait leurs premiers pas dans des domaines réputés. Ainsi donc, le premier a travaillé au sein des domaines bourguignons Simon Bize et Etienne Sauzet. De son côté, la nippone d’origine a notamment baroudé en Allemagne où, dans la Rheingau, elle a beaucoup appris du savoir-faire de Peter Jakob Kühn, Georg Breuer, Paul Fürst, et de Friedrich Altenkirch. L’amateur averti décèlera alors dans les blancs de ce négoce une patte légèrement germanique !
Leur succès, ils le doivent à leur intérêt pour la phytothérapie qui permet de cultiver avec respect de beaux raisins vinifiés dans des vins classés en appellations encore peu connues (Maranges, par exemple) mais qui méritent donc toute votre attention. Les raisins utilisés proviennent de l'agriculture biologique mais les cuvées n'ont pas toutes le label encore. Depuis 2017, ils ont même leurs propres vieilles vignes d'aligoté à Ladoix. L'exploitation effectue ses vinifications avec soin sans intrants chimiques et n'utilise que peu de soufre : elle recherche avant tout de préserver la qualité des raisins. Les vins qui en résultent sont précis et fins, ils racontent chacun leur parcelle et leur terroir.

L'une des révélations de ces dernières années ! Derrière ce nom plein de mystère, se cache Tomoko Koriyama et Guillaume Bott, deux vignerons associés en 2010 pour créer un micro négoce haute couture. Installés à Savigny-les-Beaune, ils ont uni leur savoir-faire et leurs influences pour produire des vins plein de promesses et d'une finesse incroyable. Il faut savoir que Tomoko Kariyama, japonais d'origine, a d'abord fait ses classes en Allemagne (dans le vignoble de la Rheingau) et que Guillaume Bott a travaillé au sein de domaine bourguignon de Simon Bize et de celui d'Etienne Sauzet.
Ce pinot noir, frais et juteux, est caractéristique du style des vins du domaine et nous y introduit donc à merveille.. Digeste, aérien, le cépage roi de la Bourgogne est vinifié en grappes entières. Une cuvée d'hédoniste qui s'apprécie volontiers pour elle-même ou en guise d'apéritif dinatoire avec une terrine campagnarde ou de la charcuterie régionale.