A la Paonnerie (ou « La Pao » pour les intimes), on fait le vin dans les règles de l'art. Dans la famille Carroget depuis cinq générations, le domaine est situé sur la rive droite de la Loire, entre Angers et Nantes. Les vignerons ont décidé de pratiquer une agriculture biodynamique pour renforcer leurs vignes et dynamiser la vie de leurs sols. Les vendanges sont réalisées manuellement en prenant grand soin de sélectionner chaque raisin. En effet, l'idée est de ne pas ajouter de soufre lors de la vinification. La production d'un vin « nature » implique des conditions sanitaires irréprochables pour obtenir un vin non déviant. Et la Paonnerie y parvient à la perfection. Avec une majorité de vins issus de cépages locaux (melon de bourgogne, gros lot, pinot d'aunis, …), le domaine nous donne un bel aperçu de l'identité viticole ligérienne.

Nous retrouvons ici un 100% gamay, en rosé cette fois-ci. Sa robe est presque rouge et peut-être un peu trouble du fait de l'absence de filtrage à la mise en bouteille. Les arômes de fruits rouges croquants et la vivacité en finale sont surprenants et agréables. Son meilleur accompagnement sera une salade d'été ou un apéritif entre amis. Servir à 8-10°C et conservez-le jusqu'à 5 ans.