Fils du vigneron Christian Moreau, Fabien, œnologue de formation, a décidé de reprendre le domaine familial chablisien. Celui-ci dispose de parcelles sur quelques grands crus aux sols argilo-calcaires du Kimméridgien, fameux dans toute la région. La critique salue la régularité dont il fait preuve sur chaque millésime.
Fabien Moreau met un point d'honneur à respecter ses sols qui appartiennent à sa famille depuis six générations et qu'il compte transmettre à ses enfants. Pour cela, il privilégie le labour et maîtrise autant que possible les rendements. La vendange est évidemment manuelle et un tri est ensuite effectué au chai. Seuls les meilleurs raisins sont conservés pour produire ses vins.
Le jus est vinifié dans l'optique de réaliser un vin fin, juste et précis. Si les vins du domaine sont généralement élevés en barrique, le bois n'est jamais grossier et le résultat est toujours très élégant. Ses vins révèlent une certaine souplesse, voire un toucher de bouche presque velouté.

Agées en moyenne d'une cinquantaine d'années, les vignes de chardonnay ont fait l'objet d'une culture soignée. Vendangé manuellement, ce cépage noble a été vinifié et élevé en cuves inox (55%) et en fûts usagés (45%). Le vin présente une robe claire de laquelle s'échappe un bouquet typique des vins de la région. A savoir, emplit de notes d'agrumes, de végétaux et de minéraux. En bouche, la concentration et l'ampleur nous saisissent et assurent de beaux mariages gastronomiques avec des mets crémeux. Sachez-le, ce vin gagnera à vieillir quelques années... Dans votre cave !