Situé à Pommard, le domaine Jean-Marc Boillot fut créé en 1985. Jean-Marc Boillot a d'abord fait ses armes chez Olivier Leflaive avant de s'installer. Et aujourd'hui, il passe progressivement le flambeau à sa fille Lydie et son gendre ainsi que son fils Benjamin. Le vignoble s'étend sur 11 hectares, dans les appellations Meursault, Pommard, Puligny et Chassagne-Montrachet, Beaune, Rully, Montagny et Volnay. Le domaine achète aussi des raisins pour compléter sa production. Jean-Marc Boillot est aussi propriétaire de deux domaines dans le Languedoc – les Roques et les Truffières, qui produisent surtout du rosé.

Le domaine Jean-Marc Boillot situé au cœur de la côte de Beaune, s'étend sur 11 hectares dans les plus belles appellations. La viticulture y est raisonnée et les vignes ont en moyenne 35 ans. Les vendanges sont manuelles.
Ce bâtard-montrachet, situé sous le montrachet, provient de vignes de chardonnay exposées face au levant, plantées à 250 mètres d'altitude moyenne sur un sol argilo-calcaire. Ce vin a été vinifié en fût à la suite d'un pressurage pneumatique doux. L'élevage a duré 18 mois en fût de chêne pour lui donner une structure élégante, meilleure compagne de son intensité. Le vin a été collé puis filtré avant d'être mis en bouteille.
Le nez est plein de fleurs blanches, fruits blancs et de touches épicées douces. En bouche, ce vin est ample, avec une densité et intensité incroyable. La longueur est excellente. Vous pouvez lui laisser quelques années de garde pour qu'il puisse s'assagir et se révéler. Servez-le à 14°C, accompagné d'une blanquette de veau, d'un médaillon de veau aux morilles ou d'une quiche au Rochefort.