Situé à Pommard, le domaine Jean-Marc Boillot fut créé en 1985. Jean-Marc Boillot a d'abord fait ses armes chez Olivier Leflaive avant de s'installer. Et aujourd'hui, il passe progressivement le flambeau à sa fille Lydie et son gendre ainsi que son fils Benjamin. Le vignoble, qui s’étend sur environ onze hectares, couvre plusieurs terroirs recherchés de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Meursault, Beaune, Volnay et Pommard.
À la vigne, la maison privilégie une plantation dense, le labour, la vendange manuelle et la préservation de la faune auxiliaire. Les tailles et ébourgeonnages participent à la maîtrise naturelle des rendements, tandis qu’un feuillage développé protège les raisins et favorise leur maturité. En cave, les raisins du domaine sont vinifiés en blancs et en rouges, aux côtés d’une activité de négoce. Les vins séduisent par leur éclat, leur précision et leur énergie, avec des pulignys droits, digestes et rafraîchissants, ainsi que des rouges structurés et élégants. L’attachement de Jean-Marc Boillot à ses vieilles vignes, notamment Jarollières, Combettes et Champ Canet, illustre la philosophie de cette maison familiale.

Le domaine Jean-Marc Boillot situé au cœur de la côte de Beaune, s'étend sur 11 hectares dans les plus belles appellations. La viticulture y est raisonnée et les vignes ont en moyenne 35 ans. Les vendanges sont manuelles.
Ce bâtard-montrachet, situé sous le montrachet, provient de vignes de chardonnay exposées face au levant, plantées à 250 mètres d'altitude moyenne sur un sol argilo-calcaire. Ce vin a été vinifié en fût à la suite d'un pressurage pneumatique doux. L'élevage a duré 18 mois en fût de chêne pour lui donner une structure élégante, meilleure compagne de son intensité. Le vin a été collé puis filtré avant d'être mis en bouteille.
Le nez est plein de fleurs blanches, fruits blancs et de touches épicées douces. En bouche, ce vin est ample, avec une densité et intensité incroyable. La longueur est excellente. Vous pouvez lui laisser quelques années de garde pour qu'il puisse s'assagir et se révéler. Servez-le à 14°C, accompagné d'une blanquette de veau, d'un médaillon de veau aux morilles ou d'une quiche au Rochefort.